Questo taglio può comprendere o meno l'osso costale, a seconda della stazza dell'animale e dallo spessore delle bistecche. Di solito durante il sezionamento ne vengono fuori una con la costa ed una senza. Il suino nero siciliano, in virtù della sua genetica e crescendo allo stato brado in regime di agricoltura Biologica certificata, come avviene nei nostri allevamenti, sviluppa un importante strato di lardo dorsale. Questo grasso, normalmente considerato uno scarto, è l'elemento più caratteristico e di questo taglio, che conferisce dolcezza ed un sentore di pascolo mediterraneo che dimostra la qualità della vita di questi animali che vivono in libertà. Le nostre bistecche sono confezionate in porzioni da circa 500g. chiuse in buste sotto vuoto. Possono essere surgelate tal quali o, se desiderato consumarle un po' per volta, divise in buste più piccole.
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Raccomandazioni per la conservazione |
conservare in frigo a 4° per non più di una settimana oppure surgelare
Ne consigliamo la cottura alla brace o alla piastra previa marinatura con erbe mediterranee, quali timo, rosmarino e alloro. Non richiede l'aggiunta di olio e altri grassi. Vi consigliamo di non mangiare carne rossa più di una volta a settimana, sia per la vostra salute, sia per contribuire alla riduzione della quantità di carne prodotta, a beneficio della sua qualità.
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