Il Cavolo Verza appartiene alla famiglia delle Crucifere, caratterizzato da una radice a fittone relativamente piccola e dalla forma ovale, raggiunge le dimensioni in altezza di 30 - 40 cm e di diametro di circa 20 cm e gli esemplari più grandi arrivano a pesare anche 2 kg, noi preferiamo raccoglierli quando pesano 1.2 kg al massimo, per evitare il naturale indurimento caratteristico del prodotto in fase avanzata di maturazione. Nelle nostre zone di coltivazione viene raccolto nel periodo che va da ottobre ad aprile ed è particolarmente apprezzata per le sue proprietà nutritive e l’elevata presenza di diversi sali minerali e di vitamina C. La sua colorazione verde smeraldo deriva dall’alta presenza di clorofilla.
Tra tutte le varietà di cavolo è quella che ha mantenuto maggiormente i caratteri della pianta selvatica motivo per cui richiede poche attenzioni e praticamente nessun trattamento se non la regolare irrigazione.
Dotato di un sapore particolarmente intenso e l’odore pungente si presta ad essere consumato sia crudo in insalata con limone, che in preparazioni caratterizzate da cotture veloci.
Due sono i grandi vantaggi della verza: Non avere parti di scarto se non le foglie esterne se ingiallite e avere una discreta durata anche dopo la raccolta.
I nostri luoghi dove coltiviamo il Cavolo Verza sono principalmente Acate, Caltagirone, Comiso e Marina di Ragusa
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Raccomandazioni per la conservazione |
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