Antica è l’origine del cioccolato di Modica e quella dell’Antica Dolceria Bonajuto segue ancora la ricetta originale sia negli ingredienti che nelle lavorazioni
Si tratta di un procedimento lungo e laborioso che parte dalle fave di cacao tostate e macinate mescolate ad aromi naturali lavorati a mano aggiungendo via via lo zucchero, questo impasto era lavorato mediante le attrezzature dell’epoca in modo che la temperatura non superasse mai i 40°per evitare che i cristalli di zucchero potessero sciogliersi.
Ancora oggi l’Antica Dolceria Bonajuto prepara le sue tavolette seguendo questo procedimento ed in questa tavoletta la Cannella viene aggiunta alla base per donare il suo aroma deciso e connotare del tipico sapore il Cioccolato di Modica.
Infatti fin dal periodo Atzeco il cacao e la cannella venivano miscelati per produrre il Cioccolato, miscela che gli Spagnoli portarono nella Contea di Modica che iniziò a produrre il suo Cioccolato con entrambi questi ingredienti.
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Raccomandazioni per la conservazione |
data la lavorazione a basse temperature il cioccolato di Modica tende a presentare delle macchie leggermente opache e a perdere lucentezza; questa caratteristica è puramente estetica e non intacca in alcun modo le caratteristiche sensoriali del prodotto.
come consigliava anche Leonardo Sciascia questo cioccolato è ideale per essere mangiato in tocchi o sciolto in tazza e chiunque lo gusti potrà toccare il cielo con un dito .
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