Description

L’azienda Fagone, si trova nell’entroterra Ibleo, in provincia di Ragusa e si dedica da circa quarant’anni, alla coltivazione della Cipolla di Giarratana; vero e proprio simbolo del paese siciliano, definito la “perla degli iblei”. La Cipolla di Giarratana è una varietà di cipolla dolce, dalle dimensioni rilevanti, può raggiungere anche il peso di circa 3kg per singola unità; presenta bulbi dalla forma schiacciata di colore bianco-brunastro e viene raccolta tra la fine di Giugno e Settembre. Le conserve ovvero i filetti di cipolla conservati in vasetti di vetro, vengono realizzati con metodi naturali, senza additivi chimici nè conservanti; ciò permette di andare oltre la stagionalità del prodotto. Insieme ai figli, investendo tempo e risorse Salvatore Noto è riuscito a far conoscere ed apprezzare la cipolla di Giarratana in tutta Italia e anche all’estero; portandola nelle cucine e sui piatti degli appassionati dei sapori tradizionali.