Dai piccoli stimmi del Crocus sativus si ricava la preziosa spezia originaria dell’area mediterranea e dell’Asia minore. Fiorisce solo in un brevissimo arco di tempo. Quindici, al massimo venti i giorni all’anno in cui ogni mattina all’alba vengono raccolti i delicatissimi fiori. Dopo la separazione degli stimmi si procede alla loro essiccatura a temperatura controllata, e a poche ore dalla raccolta vengono conservati nei vasetti, così da preservarne al meglio l’aroma. Ci vogliono circa 120 fiori per ricavare un grammo di zafferano: un lavoro meticoloso e accurato che ci permette di ottenere una spezia così preziosa.
Conservare in luogo fresco e asciutto.
Lo zafferano è una spezia pregiata e versatile che trova ampio uso in cucina, per il suo caratteristico sapore, colore e per aromatizzare risotti, piatti a base di pesce ma anche torte, biscotti, gelati e creme. Utilizzare solo alcuni filamenti per porzione. Per una migliore resa reidratate i filamenti con acqua.
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