Descrizione

L’Azienda Agricola Montalbo si trova a Campobello di Licata, un piccolo paesino del nostro entroterra. Da molti anni Giacomo lavora al recupero di una razza autoctona che si era quasi estinta: la capra girgentana (presidio slow food). Si tratta di una capretta di modeste dimensioni dal mantello bianco e con le caratteristiche corna a spirale, il nome “girgentana” si riferisce al luogo di origine, Girgenti era infatti l’antico nome di Agrigento. Il latte di questo animale è davvero pregiato, oltre ad essere povero in colesterolo e in grasso, è meno acido e dall’odore più delicato e leggero rispetto al tipico latte di capra. Giacomo alleva circa 40 capre ma, con il suo lavoro di produzione di caprini d’eccellenza, ha permesso uno sbocco commerciale a tutti gli allevatori caprini della zona, aiutando a preservare una razza di antichissime origini. Da qualche tempo sono entrati a far parte dello staff Valeria e Davide che, col supporto di Giacomo, lavorano con impegno e costanza per la produzione e la commercializzazione di un prodotto unico nel suo genere. Nel piccolo caseificio in paese ogni giorno si lavora il latte e si produce formaggio con caglio animale o con caglio vegetale autoprodotto, da poco si produce anche una linea di prodotti Biologici.