Descrizione

Il nostro Caseificio nasce da un progetto ambizioso che abbiamo portato avanti negli ultimi 10 anni di attività, ma tutto iniziò oltre 80 anni fa quando nostro padre Vincenzo per mantenere la famiglia portava al pascolo le pecore dei signorotti locali e tornava a casa con i doni della terra, raccolti nella campagna mentre vigilava sulle greggi. Nati da questa terra di Calascibetta, borgo medievale dell’entroterra siculo, noi figli ereditiamo l’amore per la campagna e per il territorio, anche se lo esprimiamo in modo diverso, Salvatore con l’allevamento dei bovini, Giuseppe specializzandosi in ortaggi, grano e manutenzione dei macchinari, Antonio nella macellazione ed io, Pietro, nell’allevamento delle pecore. Oggi gestisco insieme a tutta la famiglia la nostra azienda “Caseari DiVenti”, sita in contrada Tresauro, dove alleviamo le pecore della razza Comisana, che pascolano libere nei nostri poderi nutrendosi dei foraggi spontanei e seminati. Coltiviamo anche lo zafferano nella misura sufficiente alla produzione del nostro fiore all’occhiello, il “Piacentinu Ennese” formaggio pecorino dal colore giallo intenso. Facciamo parte del consorzio per la tutela del Piacentinu ennese fin dalla sua costituzione produciamo oltre 300 forme l’anno; produciamo anche formaggio pecorino di vari tipi che noi stessi stagioniamo da poche settimane a molti mesi. Seguiamo ancora i metodi tradizionali per la preparazione dei nostri formaggi, pur dedicando molta attenzione a tutti i processi e le norme igieniche per la produzione e la lavorazione a pasta cruda, che ha valso al Piacentinu Ennese di essere annoverato tra i presidi Slow Food.