Descrizione

Siamo una piccola e giovane realtà nata nell'ottobre del 2014 a Catenanuova, in provincia di Enna, nel cuore della Sicilia. L’idea nasce molto prima, ma sono stati necessari due anni di lavoro per trasformare una vecchia struttura nel nostro piccolo laboratorio. Nostra intenzione è di tramandare i sapori di un tempo. Partiamo dall’utilizzo di semole bianche ed integrali di frumenti duri siciliani provenienti da agricoltura biologica certificata, le ritiriamo settimanalmente al Molino così da utilizzare solo farine appena macinate per la preparazione della nostra pasta. La lavorazione è totalmente artigianale, la pasta viene trafilata al bronzo. La pasta secca viene poi asciugata per più di 24 ore a basse temperature quindi confezionata sigillando manualmente ogni singola scatola. La pasta fresca invece viene subito confezionata in atmosfera modificata o sottovuoto per mantenerla incontaminata e proteggere le caratteristiche organolettiche fino al momento della cottura. Abbiamo scelto di confezionare il nostro prodotto in scatole di cartone ricavato da foreste eco sostenibili, contribuendo ad una buona conservazione sia della pasta che del pianeta. Produciamo in piccoli lotti, al massimo 150kg di pasta al giorno e non abbiamo un magazzino di prodotto finito né di materie prime, la nostra produzione è giornaliera ed è dimensionata in base alle richieste così da poter garantire la freschezza dei nostri prodotti. E’ per questo che all’apertura di ogni nostra singola confezione si sente il profumo della vera pasta artigianale. Siamo l'unico pastificio artigianale siciliano ad aver ottenuto la garanzia AIAB che è un marchio destinato solo alle aziende che rispondono a criteri molto restrittivi rispetto al Reg CE 834/2007 in materia di biologico. La nostra pasta non si trova in commercio nella GDO, ma si trova solo nei negozi bio, nelle botteghe bio, in erboristerie e in alcune farmacie; Inoltre viene molto consumata nell’ambito dei gruppi d'acquisto solidali. La nostra azienda non paga il pizzo ed è inserita nelle liste “Aziende Pizzofree” dell'associazione anti-racket AddioPizzo di Catania. Riteniamo che la cultura della legalità debba passare attraverso tutti i canali e noi la divulghiamo tramite il buon cibo. Aderiamo per scelta etica alla rete delle Fattorie Sociali Sicilia, un'organizzazione che crea momenti di inclusione sociale tra soggetti svantaggiati e le piccole aziende per far sì che, giorno per giorno, si possa raggiungere l'obbiettivo comune di un mondo migliore: noi ci crediamo.