1 kg di melanzana nera bio. Non può essere consumata a crudo in quanto amara, caratteristica data dalla presenza di solanina, sostanza presente nella pianta che funge da naturale repellente per gli insetti. Tramite il processo di cottura il quantitativo di solanina si abbassa drasticamente rendendo la polpa dolce e gradevole al gusto. La melanzana nera, in particolar modo, essendo dotata di una polpa molto consistente si presta a preparazioni dalle lunghe cotture o dalle alte temperatura, come appunto la frittura.