La tradizione vuole che la provola Ragusana sia uno dei più antichi e semplici formaggi della nostra zona, anticamente si utilizzavano attrezzi di legno e calderoni di rame per portare il latte alla temperatura necessaria per permettere alla cagliata di divenire pasta filata. Oggi per garantire i massimi standard di qualità e igiene, il processo avviene in pentoloni di acciaio Inox, ma manteniamo invariato il metodo di lavorazione tramandato dai nostri padri. La nostra provola ragusana è un formaggio a pasta filata, prodotto con latte vaccino intero, dal sapore fresco e delicato, morbida compatta e dal colore che va dal bianco latte al giallo paglierino, anche l’odore è molto gradevole e poco invadente, e dipende, come per il colore, dall’alimentazione degli animali. Caratteristica che la contraddistingue è la tipica forma a pera, anticamente necessaria per la stagionatura, dato che il collo stretto formatosi era il punto in cui le provole venivano legate per essere appese a stagionare. Sono proprio le sapienti mani di Giovanna a mettere in pratica la tecnica di lavorazione che è analoga a quella del Ragusano DOP, il latte viene infatti mescolato al caglio naturale e lasciato a coagulare per un’ora circa alla fine della quale si forma un’unica massa, la cagliata. Prosegue poi con la “rottura” di quest’ultima, la pasta ottenuta viene separata dal siero e lasciata a fermentare per 24h, il siero è invece utilizzato subito, con l’aggiunta di altro latte per la preparazione della ricotta fresca.

Raccomandazioni per la conservazione

Una volta aperta la confezione, il prodotto va conservato in frigorifero, avvolto in carta per alimenti, rotolo da cucina o sacchetto kraft (tipo quelli per il pane). In questo modo non si asciuga, e mantiene il suo sapore originale .

Consigli d'impiego

Questa provola fresca si accompagna benissimo a marmellate dolci come quella di More di Fichi, di Fichi d'India e di Lampone ideale anche da consumarsi fresca in golosi antipasti tipici italiani accompagnata da salumi e da olive in salamoia o carciofini o leggermente riscaldata in padella o sulla pizza come base di formaggio fuso più gustosa rispetto alla mozzarella

Categoria	-	Fresco
Temperatura di conservazione	-	10 °C
Peso netto	-	750 g
Peso Lordo	-	760 g
Un Cubotto contiene	-	11 unità
Tipo di confezionamento	-	Busta sottovuoto
Ingredienti	-	Latte vaccino intero crudo, caglio, sale. .Allergeni: LATTE;