Descrizione

La nostra Azienda è situata in un appezzamento di circa cinque ettari, lontano dalla città, nel territorio di Modica sull’altopiano della Cava di Ispica, zona contraddistinta dalla presenza dei caratteristici muri a secco del territorio ragusano. Per generazioni la nostra famiglia è si occupata sia dell’allevamento del bestiame che della produzione di foraggi, cereali, olive da olio e da tavola. Con il passare del tempo ci siamo specializzati nella caseificazione seguendo la tradizione ed i processi per la produzione dei formaggi tipici della nostra area geografica rinunciando all’allevamento ma solo per poter migliorare la qualità dei nostri formaggi. Siamo Giuseppe e Giovanna e, insieme ai nostri figli Salvatore ed Antony, seguiamo tutto il processo di produzione a partire dall’ingresso del latte vaccino (produzioni locali). Caseifichiamo con tecniche tradizionali, lavoriamo manualmente la pasta filata stagioniamo e confezioniamo all’interno del nostro laboratorio. Sono proprio le sapienti mani di Giovanna a mettere in pratica la tecnica di lavorazione che è analoga a quella del Ragusano DOP, il latte viene infatti mescolato al caglio naturale e lasciato a coagulare per un’ora circa alla fine della quale si forma un’unica massa, la cagliata. Prosegue poi con la “rottura” di quest’ultima, la pasta ottenuta viene separata dal siero e lasciata a fermentare per 24h, il siero è invece utilizzato subito, con l’aggiunta di altro latte per la preparazione della ricotta fresca. Il giorno successivo la cagliata viene tagliata e impastata con acqua calda fino ad ottenere la pasta filata, materia prima dalla lavorazione della quale saranno prodotti provole, caciotte o piccoli caciocavallo che completeranno il ciclo di produzione con altre 24h in salamoia, trascorse le quali i formaggi saranno pronti per il consumo fresco, per essere confezionati sottovuoto o per la stagionatura. Negli anni ci siamo resi conto che la semplice provola ragusana poteva essere diversificata con l’aggiunta di aromi che conferissero una “marcia in più” così, dopo diverse prove per equilibrare i gusti ed i sapori, nascono le nostre varietà di caciotte aromatizzate.