Descrizione

Quetzal è una Cooperativa sociale che nasce a Modica nel 1995. Siamo soci di CTM Altromercato e di AGICES (Assemblea Generale del Commercio Equo Italiano) ed abbiamo come obiettivi quelli di promuovere il commercio equo e solidale, la sostenibilità ambientale e di creare nuove opportunità di lavoro, oltre che nel sud del mondo anche sulla nostra isola. Qualche anno dopo la nascita di Queztal, abbiamo aperto un laboratorio dove viene prodotta la cioccolata Modicana, un dolce tipico del nostro territorio che ha come caratteristica una lavorazione a basse temperature degli ingredienti. E’ per questo motivo che lo zucchero presente nell’impasto non scioglie, determinando la tipica granulosità di questa cioccolata. Oggi nel laboratorio lavorano 6 persone più una decina di volontari. La selezione delle materie prime che impieghiamo per produrre il nostro cioccolato segue dei criteri ben precisi, scegliamo infatti solo prodotti biologici certificati provenienti da commercio equo e solidale preferendo produttori locali laddove è possibile. L’attenzione nella selezione è estesa non solo alle materie prime ma anche a fattori apparentemente secondari come ad esempio le confezioni. I pochi e semplici ingredienti delle nostre tavolette ci hanno permesso di ottenere la certificazione VeganOK, infine il nostro cioccolato è privo di glutine, lattosio e lecitina di soia, caratteristica che lo rende apprezzabile anche dai consumatori intolleranti. Non aggiungiamo burro di cacao oltre a quello contenuto naturalmente nel seme, questo rende il cioccolato Modicano il meno grasso in assoluto. Se da una parte la ricetta del cioccolato di Modica vanta origini centenarie ci piace ricercare nuovi gusti e sperimentare nuove combinazioni anche in base alle realtà aziendali con cui entriamo in contatto, per noi cioccolato è un pretesto per stringere relazioni (con produttori, rivenditori e consumatori) e per fare cultura e “politica” intesa come occasione per parlare di relazioni economiche mondiali e di alcuni prodotti “in estinzione” o con lavorazioni particolari, di alimentazione.