Formaggio prodotto con latte ovino intero crudo, la sua produzione è estesa a tutta la Sicilia. Il latte di una munta mattutina o serale viene coagulato ad una temperatura di 32°C con caglio in pasta d’agnello o capretto. La cagliata venutasi a formare viene rotta con un tradizionale bastone in legno e viene aggiunta acqua calda a 76°C. La massa ottenuta viene spurgata con le mani e posta in canestri di giunco, che conferiranno al Pecorino la sua tradizionale forma. Dopo 20 minuti la pasta viene scottata a 80°C per circa 3 ore, poi stesa in un piano inclinato per un paio di giorni. Il formaggio verrà salato a secco il giorno successivo alla produzione e nuovamente dopo 10 giorni.
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Raccomandazioni per la conservazione |
Una volta aperta la confezione, il prodotto va conservato in frigorifero max 4° C, avvolto in carta per alimenti, rotolo da cucina o sacchetto kraft (tipo quelli per il pane). In questo modo non si asciuga, e mantiene il suo sapore originale .
Pane casereccio e olive ne esaltano il gusto, soprattutto se abbinato a corposi vini rossi Siciliani. Consigliamo di abbinarlo a del miele locale, in modo da contrastare il suo forte sapore.
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